Havrebrød (grundopskrift) – Havre Basis 50/50 NaturAks (grundopskrift)
Havrebrød (grundopskrift) – Havre Basis 50/50 NaturAks (grundopskrift)
Saftigt havrebrød med fyldig havresmag og 3 udvalgte surdeje for masser af smag. Bagt med forblandingen Havre Basis 50/50 NaturAks.
Antal ca. 11 havrebrød
Ingredienser
| 2.500 g | Havre Basis 50/50 NaturAks (3055004) |
| 2.500 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 100 g | Gær (tørgær 50 g) |
| 110 g | Salt |
| 3.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar eller rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtig.
Liggetid 15 min. for dej og 15 min. i virk.
Dejvægt Brød 700 g.
Opslåning Slås op som brød, toppen stryges med vand og vendes i dekoration. Kommes i aluform 75165.
Dekoration 50% Havreflager og 50% Finvalsede Havregryn.
Brød 25 g.
Brød 25 g.
Rasketid Sættes på køl i 12 timer. Dagen efter tages brødene ud fra køl og tempereres i ca. 60 min. i lokalet, raskes efter i ca. 50-60 min. i raskeskab eller til ønsket volumen.
Brød Snit ét vandret snit lige inden brødene sættes i ovnen.
Brød Snit ét vandret snit lige inden brødene sættes i ovnen.
Bagetemperatur (vejl.)
Herdovn Indsæt ved 260°C med damp og sænk temperatur til 235°C.
Stikovn Indsæt ved 250° C med damp og sænk temperaturen til 210°C.
Gastroovn Indsæt ved 250°C med damp og sænk temperaturen til 180°C.
Herdovn Indsæt ved 260°C med damp og sænk temperatur til 235°C.
Stikovn Indsæt ved 250° C med damp og sænk temperaturen til 210°C.
Gastroovn Indsæt ved 250°C med damp og sænk temperaturen til 180°C.
Bagetid (vejl.)
Herdovn 30 min. +15 min med åben spjæld.
Stikovn 25 min + 5 min. med åben spjæld.
Gastroovn 25 min + 5 min. med åben spjæld.
Herdovn 30 min. +15 min med åben spjæld.
Stikovn 25 min + 5 min. med åben spjæld.
Gastroovn 25 min + 5 min. med åben spjæld.
Andre gode opskrifter
